San Francisco Brot

Nach einer Idee von https://www.usa-kulinarisch.de/8769/travel-tuesday-san-francisco-das-beruehmte-sauerteigbrot/

für den Sauerteig –
1 Tag vorher nachmittags die 1. Stufe starten
40 g aktiver Sauerteig
+ 50 g Weizenmehl Type 550
+ 35 g Wasser

am gleichen Abend 2. Stufe Sauerteig

125 g vom obigen Sauerteig
+ 125 g Weizenmehl Type 550
+ 60 g Wasser

endgültiger Teig – Tag 2 morgens
Sauerteig von oben

+ 360 g Wasser
+ 2 g Frischhefe – wer guten Sauerteig hat, kann die Hefe weglassen
+ 150 g Weizenmehl Type 1050
+ 350 g Weizenmehl Type 550
+ 15 g Salz

Für den Sauerteig alle Zutaten zu einem festen Teig verrühren und bis abends bei Raumtemperatur stehen lassen.
Abends den Sauerteig nochmals mit Mehl und Wasser füttern, gut verrühren und wieder zugedeckt gehen lassen, diesmal über Nacht.

Am nächsten Morgen alle Zutaten für den endgültigen Teig außer Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten.

Den Teig 20 Minuten ruhen lassen, danach erst das Salz zugeben und den Teig 7 Minuten auf Stufe 2 kneten.
Der Teig ist weich, sollte sich aber von der Teigschüssel lösen.

Der Teig 90 Minuten idealerweise bei 27 Grad gehen lassen, dabei den Teig insgesamt zweimal nach je 30 Minuten falten.

Den gegangen Teig länglich formen und mit Schluss nach unten in einem Gärkörbchen 60 Minuten (ohne Hefe 90 Minuten) gehen lassen.

Den Ofen inkl. Topf und Deckel auf 250 C aufheizen. Sobald der Ofen die Hitze erreicht hat, dauert ca. 20 Minuten, den Topf aus dem Ofen nehmen, Deckel entfernen. Ofenhandschuhe nicht vergessen!

Den Teigling in den Topf plumpsen lassen.
Topf mit dem Deckel verschließen.
Brot 20 Minuten bei 250 C backen, dann Hitze auf 230 C reduzieren und nochmals 20 Minuten backen, dann den Deckel entfernen und 5 Minuten fertig backen.
Wer das Brot heller ausgebacken möchte, kann das Backen ohne Deckel weglassen und das Brot gleich aus dem Topf nehmen.
Das Brot auf einem Gitter auskühlen lassen und dann genießen.

1. Stufe nach etwa 8 Std.