Für den Nudelteig:
reicht für einen Durchgang – 37 Pelmenis – gibt 2 – 3 Portionen
200 g Hartweizengrieß
1 Ei
1 Eßl Olivenöl
etwa 20 ml  Wasser
Die Zutaten gut verkneten und mit Folie abgedeckt eine Stunde kühl stellen.
Dabei erst mal nur die Hälfte vom Wasser zugeben und dann nach Bedarf.
Der Teig sollte schön weich und geschmeidig sein.

Für die Füllung:
200 g Frischkäse 
2 Eßl  frischer – kleingeschnittener Basilikum 
1/2 Teel. Salz
Pfeffer
Muskatnuss
50 g geriebener Parmesan
1 Eigelb
1 Eßl Paniermehl
Alle  Zutaten gut vermischen, ich hab alles noch kurz püriert.
Die Füllung kann ruhig überwürzt sein, sie verliert beim Kochen wieder Geschmack

Den Teig halbieren und dann erst mal eine Hälfte ganz dünn zu einem Kreis ausrollen.
Dabei immer wieder von der Arbeitsfläche ablösen und umdrehen und immer nur von der Mitte zum Rand rollen.
Das Nudelholz und die Arbeitsfläche dünn bemehlen, damit der Teig nicht anklebt.
Die andere Teighälfte gut einpacken, damit sie nicht antrocknet.
Den ausgerollten Teig auf der Oberfläche dick bemehlen und dann auf die Pelmeniform legen.
Jeweils etwas von der Frischkäsefüllung in die Vertiefungen geben.
Danach die 2. Teigplatte genau so ausrollen und auf die erste Platte drauflegen.
Mit dem Nudelholz erst vorsichtig und dann mit Druck über den Teig rollen, bis die Trennlinien gut sichtbar sind.
Dann die Pelmeniform umdrehen und die Pelmenis aus der Form schütteln.
Wenn man alles richtig gemacht hat, geht das ganz leicht und die Pelmenis fallen einfach raus.
Die Teigtaschen in einen Topf mit kochendem Salzwasser geben. 
Wenn sie an die Oberfläche kommen,  noch weitere 2  Minuten leicht  köcheln lassen.