600 g Wildschweinkeule – – aufgeschnitten zum Rollen 
50 g gewürfelter Speck
2 Zwiebeln – kleingewürfelt
5 Dörrpflaumen, in kleine Würfelchen geschnitten – – die hatte ich 2 Std. in Rotwein eingelegt
1 Karotte
Salz
Pfeffer
Senf
50 ml Rotwein
je ein Zweig Rosmarin + Thymian
Außerdem:
1 Bratbeutel

Den Speck in der Pfanne knusprig rösten, anschließend die Zwiebelwürfelchen  hinzufügen und glasieren.
Mit Salz, Pfeffer abschmecken.

Die Masse mit den eingelegten Pflaumenwürfeln ( gut abtropfen lassen ) mischen.
Nach dem Erkalten gleichmäßig auf die zuvor mit Senf – Salz -Pfeffer –  eingestrichene Innenseite des Fleisches geben und dann möglichst gleichmäßig aufrollen.
Mit Wurstgarn fixieren.
Das Fleisch dann von allen Seiten würzen und in einen Bratbeutel legen.
Die geschälte Karotte, Rosmarin, Thymian und eine Zwiebel dazu – außerdem etwa  50 ml trockener Rotwein + den Wein von den Pflaumen.
Ich hatte noch Reste von der Füllung – die hab ich auch dazugepackt.
Den Beutel verschließen – in eine Auflaufform ?? oder Backblech legen und bei 200 ° etwa 90 Min. in den Ofen schieben.
Danach den Beutel vorsichtig öffnen – ist sehr heiß !!!
Das Fleisch in Alufolie wickeln und warmhalten.
Die Flüssigkeit in einen Topf umfüllen – evtl etwas Fleischbrühe dazugießen.
Wer möchte, püriert das Gemüse – ich hab es nur grob püriert und die Soße dann noch leicht mit braunem Soßenbinder angedickt.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Rollbraten aufschneiden – mit der Soße – Semmelknödeln und Rotkraut servieren.
Hab heut mal die Semmelknödel von Henglein ausprobiert – schmecken ganz gut.