für 4 – 6 Portionen
1 kg kleinere Kartoffeln – festkochende
1 kleine Zwiebel
3  Eßl Balsamico-Essig weiß
3 EL Olivenöl
100 ml Gemüsebrühe
1 Tl Zucker 
200 g  Schmand oder Creme fraiche 
2 Eßl  Bärlauch Pesto
Pfeffer 
Salz

Die Kartoffeln waschen und mit der Schale in kochendem Wasser garen.
Danach abgießen, abschrecken und noch lauwarm pellen.
Am Besten über Nacht auskühlen lassen.
Für die Marinade die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Das Öl erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
Mit Brühe und Balsamico ablöschen, aufkochen lassen
und mit Salz – Pfeffer – Zucker würzen.
Abkühlen lassen.
Die Kartoffeln in Scheiben schneiden.
Den Schmand mit dem Bärlauch verrühren – die abgekühlte Marinade dazugeben –
und mit den Kartoffelscheiben vorsichtig vermischen.
Den Kartoffelsalat dann mindestens 1 Stunde kalt stellen.
Vor dem Servieren nochmal mischen und evtl nachwürzen.
Schmeckt lecker zu Gegrilltem – wir haben hier geräucherten Lachs dazu gegessen.