Pfannengyros

Zutaten für 4 Personen

1 kg Schweinekamm
2 mittelgroße rote oder weiße Zwiebeln
2 EL Butterschmalz zum Braten
für die Marinade:
1 1/2 EL Meersalz
1 TL Zwiebelpulver
3 EL Paprikapulver / edelsüß
1/2 TL Rosmarin getrocknet
1/2 TL Thymian
1 1/2 TL Kreuzkümmel
3 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
oder man verwendet eine Gyros Gewürz Mischung

Die Fettränder vom Schweinekamm mit einem scharfen Messer abschneiden.
Das Fleisch zuerst in ca. 3-4 cm dicke Scheiben 
und dann in dünne Scheiben oder Streifen schneiden.
Alle Zutaten der Marinade in eine Schüssel geben
und anschließend das Fleisch damit gründlich vermengen.
Im Kühlschrank zugedeckt für mindestens 4 Stunden marinieren,
am besten über Nacht.

Das Fleisch ca. 1/2 Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen.
Die Pfanne mit dem Butterschmalz erhitzen.
Die Pfanne muss sehr heiß sein.
Anschließend das Fleisch für ca. 6-8 Minuten braten und ab und zu wenden.
Nicht zu oft rühren !
Das Fleisch soll braun und knusprig werden.
Für 1 kg Fleisch nimmt man  zum Braten 2 Pfannen oder eine große Pfanne .
Wenn man zuviel Fleisch auf einmal anbraten will, wird das Fleisch nicht heiß genug
und das Wasser tritt aus dem Fleisch aus.
Das hat zur Folge, dass das Fleisch trocken und zäh wird.
Knobidipp:
250 Gramm griechischer Joghurt
250 g Speisequark 20 %

2-3 mittelgroße Knoblauchzehen, geschält und in kleine Würfel geschnitten
1/2 EL Weißweinessig oder Zitronensaft
1,5 EL Ölivenöl
etwas Salz
Alle Zutaten in eine Schüssel geben, gut verrühren und für mindestens 20 Minuten kalt stellen.
Kann man auch schon einen Tag vorher zubereiten.

Die Zwiebeln schälen und in feine dünne Scheiben schneiden.
Gyros auf Teller verteilen, Knobisoße dazugeben und mit den Zwiebelringen servieren.
Dazu gibt es Reis oder Fladenbrot und Krautsalat.

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