Zutaten für 4 Personen
200 g frische, kleine Champignons – ich hatte welche aus dem Glas 
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
250 – 300 g Risotto-Reis
Salz
Pfeffer
800 ml Gemüsebrühe
200 ml trockener Weißwein
3  Eßl Parmesan 
1 kleines Bund Petersilie – oder wer möchte Basilikum

Den Backofen auf 100 ° vorheizen.
4 x Hähnchenbrust à 150 g ohne Haut 
Salz  Pfeffer
Butterschmalz zum Anbraten
Die Hähnchenbrustfilets abwaschen, trockentupfen, salzen und pfeffern.
Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Filets von beiden Seten kräftig anbraten:
Die Pfanne abdecken und dann für ca 20 – 30 Min ( je nach Dicke des Fleisches ) bei 100° in den Backofen stellen.
Danach ist das Fleisch schön durchgegart, aber nicht trocken.

Champignons putzen, säubern und halbieren.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
Das Öl in einem Topf erhitzen.
Die Champignons darin  unter Wenden anbraten.
Zwiebel und Knoblauch dazugeben und bei schwacher Hitze glasig dünsten.
Reis zufügen, kurz mit anschwitzen.
Nach und nach etwas Brühe und Wein zugießen, dabei ab und zu umrühren.
Die nächste Portion Flüssigkeit immer erst zugießen, wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat.
Insgesamt 30–35 Minuten garen.
Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren,
von den Stielen zupfen, fein hacken und mit dem geriebenen Parmesan und unter das fertige Risotto rühren.
Evtl mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Zusammen mit dem Fleisch anrichten