Rhabarberkuchen mit Streusel

Hefeteig:
Habe heute einen schnellen Hefeteig gemacht, der nicht gehen muss.
250 g Mehl
½ Würfel Hefe
40 g Zucker
40 g Butter weich
1 Ei
125 ml lauwarme Milch
½ Tl. Finesse Zitrone
2 Tl Backpulver –
durch die Zugabe von Backpulver kann man den Teig gleich weiterverarbeiten
evtl 1 – 2 Eßl Mehl zum Verkneten und Ausrollen

Die Hefe in lauwarmer Milch mit etwas Zucker anrühren
und dann mit allen anderen Zutaten 
so lange kneten, bis alles schön vermengt ist,
und sich der Teig von der Schüssel löst.

Belag:
650 g geputzen und in 1cm große Stücke geschnittenen Rhabarber
3 Eigelb
3 Eßl. Mehl  – ich hab ein P. Vanillepudding verwendet
100 g Zucker
200 g Saure Sahne od. Schmand
+ 3 Eiweiss  – 1 Pr. Salz

Streusel:
100 g Butter
100 g Zucker
1 Tl  Zimt
180 g  Mehl
Alles miteinander zu Streuseln verkneten.
Dann die Eiweiss mit 1 Pr. Salz zu steifem Schnee schlagen.

Den Teig auf Blechgrösse ausrollen.
Das Blech etwas fetten und mit dem Hefeteig belegen.
Einen ca 3 cm hohen Rand andrücken. 

Eigelb, Mehl, Zucker und Schmand oder Saure Sahne mit dem Schneebesen verrühren.
Das geschlagene Eiweiss unterheben, mit den Rhabarberstücken mischen
und dann die Masse auf dem Hefeteig verteilen und die Streusel drüber streuen.

In den kalten Ofen schieben und ca 25-30 Min backen bei 180°.
D. h. wenn der Ofen die Temperaur erreicht hat, noch 25 – 30 Min. drin lassen.
Den Kuchen 30 Min in der Form auskühlen lassen und dann auf einen Rost ziehen.
Schön gekühlt, aus dem Kühlschrank, hat er uns am Besten geschmeckt.

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