Rinderrouladen

2 Portionen

2 Rouladen vom Rind
1 Zwiebel
1 große saure Gurke
1 P Baconstreifen
2 EL Senf, mittelscharfer
Salz – Pfeffer
Für die Soße
1 Stück Knollensellerie –
1 Karotte
1/2 Stange Lauch
1 Eßl Tomatenmark
1/4 l Rotwein oder Portwein
Salz – Pfeffer
1 Schuss Gurkenflüssigkeit
1/2 l Bouillon

TL Speisestärke

2 EL Butterschmalz
Rouladennadeln oder Küchengarn

Die Rinderrouladen aufrollen, waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen.
Zwiebeln in dünne Scheiben hobeln , Gurken in Längsstreifen schneiden,

Die Rouladen dünn mit Senf bestreichen, leicht salzen und pfeffern,
Auf jeder Roulade 1/2 Zwiebel und Frühstücksspeck sowie 1/2 Gurke verteilen.
Nun von beiden Längsseiten etwas einschlagen, dann aufrollen und und mit den Nadeln fixieren
In einer Pfanne das Butterschmalz heiß werden lassen
und die Rouladen rundherum kräftig anbraten,
Herausnehmen und in einen Schmortopf umfüllen.
Den Sellerie, die restliche Zwiebel, den Lauch und die Karotte kleinschneiden
und in dem Bratenfett anbraten.
Sobald das Gemüse halbwegs braun ist, das Tomatenmark zugeben und mit anrösten.
Die Hälfte vom Rotwein angießen, und solange köcheln lassen, die Flüssigkeit fast verdampft ist.
Sobald das Gemüse dann wieder trockenbrät, den Rest Wein angießen,und wieder einkochen lassen.
Auf diese Art wird das Röstgemüse sehr braun – das ist gut für den Geschmack und die Farbe der Soße
Dann mit Bouillon , etwas Salz und Pfeffer und einem
guten Schuss Gurkensud auffüllen und alles in den Topf zu den Rouladen geben.
Den Topf entweder zugedeckt auf kleiner Flamme auf dem Herd oder bei ca. 160 Grad
im Backofen für 1 1/2 Stunden schmoren lassen.
Ab und zu evtl. etwas Flüssigkeit zugießen.
Nach 1 1/2 Stunden müssten sie weich sein.
Ich mach das im Drucktopf, da geht es schneller .
Die Soße durch ein Sieb geben, aufkochen.
Etwas Wasser mit der Speisestärke
gut verrühren und in die kochende Soße nach und nach unter Rühren eingießen,
bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
( Ich gieße die Soße nicht ab, sondern püriere das Ganze.
Dann braucht man die Soße nicht zu binden )
Die Soße evtl. nochmal mit Salz, Pfeffer abschmecken