Zutaten für  8 – 10  Brötchen 
330 g Weizenmehl 1050
70 g Weizenmehl 550
100 g Roggenmehl 1150
300 ml lauwarmes Wasser
10 g Salz
10 g frische Hefe
10 g Honig oder Rübensirup
10 g weiche Butter
100 g Quark – ich hatte keinen Quark – hab Schmand genommen
5 g Malzkaffeepulver – gibt die schöne braune Farbe
Körner nach Lust und Laune zum Bestreuen
Am Vortag:
Die Hefe und das Kaffeepulver in dem Wasser auflösen.
Dann das Hefewasser mit allen weiteren Zutaten
mit der Küchenmaschine zu einem glatten Teig kneten,
bis der sich gut vom Schüsselrand löst.
Evtl noch 1 – 2 Eßl Mehl zugeben.
Dann den Teig mit geölten Händen aus der Rührschüssel nehmen
und in eine leicht geölte Schüssel legen und gut zudecken.
Im warmen Zimmer stehen lassen. bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Dann falten und wieder zurück in die Schüssel legen.
Das Ganze hab ich nach jeweils 30 Min. 3 x wiederholt.
Danach hab ich den Teig über Nacht in den Kühlschrank gestellt. 
Am nächsten Tag den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche kippen.
( Ist ein ein ganz weicher, etwas glibberiger Teig.)
Mit einem Teigschaber halbieren, dann in insgesamt 8 Teigteile teilen.
Aber kein Mehl zugeben.
Die Teiglinge einfach so aufs Blech legen oder rund oder nach Belieben formen.
Ich hab mir dazu die Hände leicht eingeölt, dann hats super geklappt.
Die Brötchen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen,
entweder mit Mehl oder mit Körnern bestreuen. 
Mit einem Tuch abdecken und nochmals  mind. 30 Min. gehen lassen.
Bei 250° Ober- und Unterhitze, auf der mittleren Schiene ca. 20 min. backen.
Eine Schüssel Wasser auf den Ofenboden stellen und mit aufheizen.
Herausgekommen sind ganz leckere, lockere und weiche Brötchen.