9 – 10 Portionen

300 g Roggenmehl (Typ 1150) ich hatte einen Teil durch Roggenschrot ersetzt
200 g Weizenmehl (Typ 1050)
1 TL Salz
1 Eßl Honig
1/2 – 1 TL Kümmel, gemahlen ? wer will
40 g weiche Butter
30 g  Hefe
250 g Naturjoghurt
150 ml kaltes Wasser
etwas Mehl zum Kneten

Zum Bestreuen:  Mehl oder  Körner 

Am Abend vorher den Naturjoghurt mit Wasser verrühren,
die Hefe hineinbröseln und unter Rühren auflösen.
Roggen- und Weizenmehl, Salz, Kümmel, Butter und Joghurt-Wasser-Hefe-Gemisch
mit dem Knethaken  zu einem glatten Teig verkneten.
( Ich mache das immer von Hand )
Bei Raumtemperatur, in einer verschlossenen Schüssel, etwa 45 Minuten aufgehen lassen.
Danach in den Kühlschrank oder an einen anderen kühlen Ort stellen.
Am nächsten Morgen noch einmal kurz durchkneten, in ca.  9 – 10  Portionen teilen
und zu Brötchen  formen.
Mit Wasser bepinseln und leicht mit Mehl bestäuben.
In der Zwischenzeit den Ofen auf 250 ° vorheizen – eine Schüssel mit Wasser auf den Ofenboden stellen.
Ich hatte die einzelnen Portionen zu flachen Fladen gedrückt – aufgerollt
und mit der Naht nach unten auf ein Backblech mit Backpapier gelegt:
Dann noch mal gehenlassen .
Wenn sich der Teig sichtbar vergrößert hat, werden die Brötchen vorsichtig umgedreht,
leicht mit Mehl bestäubt und dann in den Backofen geschoben
und ca 20 – 25 Min. gebacken.
Wenn die Brötchen in den Ofen kommen, die Temperatur auf 200° zurückschalten !