180 g Weizenmehl  550
50 g Weiznmehl 1050
130 g Roggenmehl 1150
75 g Roggensauerteig z. B. von Seitenbacher 
80 g Weizengrieß
150 g lauwarmes Wasser
150 g lauwarme Milch
25 g frische Hefe
10 g Salz
¼ Tl Brotgewürz
1 El Zucherrübensirup
2 Eßl Mehl zum Verkneten und Bestreuen
Die Hefe in der Milch – Wassermischung auflösen, mit den anderen  Zutaten vermischen
und zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig zu einer Kugel formen und 45 ca Min, abgedeckt  bei Zimmertemperatur gehen  lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
Dann den Teig ganz leicht zusammenkneten, zu einem Rechteck drücken und falten,  d. h. jede Seite einmal zur Mitte falten.
Dann auf der bemehlten Arbeitsfläche wieder zu einem Rechteck drücken.
Mit Mehl betäuben und dann mit einem scharfen Messer oder dem Pizzarad in  8 – 10 Teile schneiden  
Auf ein Backblech mit Backpapier legen und nochmals gehen lassen, bis sich die Teiglinge sichtbar vergrößert haben.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 240° aufheizen.
Sind die Brötchen aufgegangen, eine Tasse Wasser auf den Ofenboden kippen und die Brötchen mit dem Blech in den Ofen schieben.
10 Min backen, dann die Tür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und  die Temperatur  auf 200° runterdrehen
Weitere 12 – 15 Min backen und dann auf einem Rost abkühlen lassen.