Für den Roggensauerteig
30 g Trockensauerteig
85 g Roggenmehl (1150)
125 g Wasser
Für den Hauptteig
Roggensauerteig +
100 g lauwarme Milch
180 g lauwarmes Wasser
15 g Hefe
80 g Quark – ich hatte Creme fraiche
10 g brauner Zucker
280 g Dinkelmehl 630
280 g Roggenmehl 1150
14 g Salz
Am Vortag den Trockensauerteig im Wasser auflösen, das Mehl unterrühren und gut verkneten.
Danach mindestens 12 Stunden abgedeckt in der Küche stehen lassen.
Am nächsten Tag geht es dann weiter.
Dazu die Milch mit dem Wasser vermischen und darin die Hefe zusammen mit dem Zucker auflösen..
Nun den Sauerteig untermengen, den Quark hinzugeben und alles miteinander vermengen. Jetzt können die Mehlsorten und zum Schluss das Salz hinzu gegeben werden.
Den Teig dann etwa 4 Minuten auf langsamer Stufe und etwa 2 Minuten auf schneller Stufe verkneten.
Zugedeckt ca 1 ½ – 2 Stunden ruhen lassen.
In der Zeit sollte sich der Teig verdoppelt haben.
Danach wird der gut Teig durchgeknetet, zu einer Kugel geformt und für weitere 1 1/2 Stunden in ein rundes, gut bemehltes Gärkörbchen gesetzt.
Ist der Teig schön aufgegangen, kommt das Brot in den Backofen.
Der Ofen wird dazu, inklusive Backstein, auf 230 °C vorgeheizt.
Schüssel mit Wasser nicht vergessen !!!!
Das Brot auf den Backstein kippen und 10 Minuten anbacken.
Danach den Ofen öffnen, die Dampfschwaden rauslassen und die Ofentemperatur auf 210 °C senken.
Das Brot muss jetzt etwa noch 45 Minuten weiterbacken.
Danach am Besten eine Klopfprobe machen.
Das Brot vollständig auskühlen lassen und dann genießen.