Roggen – Dinkelbrot

Für den Roggensauerteig
30 g Trockensauerteig 
85 g Roggenmehl (1150)
125 g Wasser

Für den Hauptteig
Roggensauerteig +
100 g lauwarme Milch 
180 g lauwarmes Wasser
15 g Hefe
80 g Quark – ich hatte Creme fraiche
10 g brauner Zucker
280 g Dinkelmehl 630
280 g Roggenmehl 1150
14 g Salz

Am Vortag den Trockensauerteig im Wasser auflösen, das Mehl unterrühren und gut verkneten.
Danach mindestens 12 Stunden abgedeckt in der Küche stehen lassen.
Am nächsten Tag geht es dann weiter.
Dazu die Milch mit dem Wasser vermischen und darin die Hefe zusammen mit dem Zucker auflösen..
Nun den Sauerteig untermengen, den Quark hinzugeben und alles miteinander vermengen. Jetzt können die Mehlsorten und zum Schluss das Salz hinzu gegeben werden.

Den Teig dann  etwa 4 Minuten auf langsamer Stufe und etwa 2 Minuten auf schneller Stufe verkneten.
Zugedeckt ca  1 ½  – 2 Stunden ruhen lassen.
In der Zeit sollte sich der Teig verdoppelt haben.
Danach wird der  gut Teig durchgeknetet, zu einer Kugel geformt und für weitere  1 1/2 Stunden in ein rundes, gut bemehltes  Gärkörbchen gesetzt.
Ist der Teig schön aufgegangen, kommt das Brot in den Backofen.
Der Ofen wird dazu, inklusive Backstein, auf 230 °C vorgeheizt.
Schüssel mit Wasser nicht vergessen !!!!

Das Brot auf den Backstein kippen und  10 Minuten anbacken.
Danach den Ofen öffnen, die Dampfschwaden rauslassen und die Ofentemperatur auf 210 °C senken.
Das Brot muss jetzt etwa noch 45 Minuten weiterbacken.
Danach am Besten eine  Klopfprobe machen.
Das Brot vollständig auskühlen lassen und dann genießen. 

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