Schweine – Rollbraten

4 Personen

ca. 1 kg  Rollbraten
2 Karotten – geschält und in kleine Stücke geschnitten
2 Zehen Knoblauch – geschält und in Scheibchen geschnitten
1 – 2  große Zwiebeln – klein gehackt
1 Eßl. Tomatenmark
150 ml Rotwein – schmeckt aber auch gut mit Bier ( Pils oder Dunkelbier )
300 ml Fleischbrühe
Salz-Pfeffer
Öl oder Butterschmalz zum Anbraten
Den Rollbraten außen mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer Pfanne das Fett erhitzen und den Rollbraten von allen Seiten schön anbraten.
Dann aus dm Topf nehmen und warmhalten.
In dem Bratenfett die Zwiebel anbraten, bis sie eine schöne dunkle Farbe haben.
Das Tomatenmark dazu geben und kurz mit anrösten.
Mit dem Rotwein ablöschen und den Wein fast ganz einkochen lassen. 
Das ergibt die schöne dunkel Farbe an der Soße.
Danach die Fleischbrühe angießen, aufkochen und den Braten wieder einlegen.
Mit Salz und Pfeffer leicht würzen.
Zugedeckt eine gute Stunde köcheln lassen. 
Ich mach das immer im Drucktopf, da dauert es ca. eine halbe Stunde:
Danach den Braten aus der Soße nehmen und warmhalten.
Die Soße pürieren – noch etwas nachwürzen.
Binden braucht man sie wahrscheinlich nicht.
Sie wird durch das pürierte Gemüse schön sämig.
Den Braten aufschneiden und zusammen mit der Soße anrichten.

Ich bereite Rollbraten gern am Vortag zu.
Er lässt sich kalt besser aufschneiden.
Die Scheiben lege ich dann zum Erwärmen einfach in die Soße.
Dazu essen wir gern Nudeln oder Kartoffelsalat.

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