Für die Rosenkohlspieße:
Den Rosenkohl in reichlich Salzwsser mit einer Prise Zucker und einer Messerspitze Natron bißfest garen.
Abgießen und mit kaltem Wasser abschrecken.
Rohen Schinken in Streifen schneiden und abwechselnd mit den Rosenkohlröschen auf Schaschlikspieße auffädeln.
In einer Pfanne Butter erhitzen und die Spieße darin leicht knusprig anbraten. 
Mit einer Prise Salz – Pfeffer und gemahlenem Knobi würzen.
Man könnte aber auch gleich Kräuterbutter verwenden.
Pro Person reicht 1 Spieß aus – ich hatte 2 Spieße gemacht, das war zuviel.

Für die Kammkotelett:
ich kaufe dafür am liebsten ausgebeinten Kammbraten am Stück
und schneide mir die Kotelett selber.
Die Kotelett dann salzen – pfeffern und wie gewohnt erst in Mehl – dann in Ei
und zum Schluss in Weckmehl wälzen.
Oder man lässt sie unpaniert und würzt sie nach Geschmack.
Den Backofen mit einem geeigneten Teller auf 100° vorheizen.
Die Kotelett  in heißem Butterschmalz anbraten  und auf den Teller im Backofen legen.
Dann für ca 15 – 20 Min. in den Backofen stellen.
Danach sind die Kotelett schön durchgegart und zart.

für die schnellen Bechamelkartoffeln:
pro Person ca 150 g festkochende Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
Die Würfel waschen und in leichtem Salzwasser garen.
Abgießen und warmhalten.
Dann je Portion ca 100 ml Sahne Wassermischung oder Milch aufkochen, mit Gemüsebrühe und Muskat würzen. 
Hellen Soßenbinder einrühren – nochmals aufkochen, die Kartoffeln unterheben.
Man könnte auch noch frische, gehackte Petersilie, Kerbel oder ?? untermischen.