250 g Möhren
50 g getrocknete Aprikosen
200 g Walnüsse 
abgeriebene Schale u. Saft einer 1 unbehandelten Zitrone
50 g Mehl
2 TL Backpulver
6 Eier (Größe M)
160 g Zucker

Für das Topping:
160 g Butter
240 g Puderzucker
2 Pä. Vanillin-Zucker
400 g Doppelrahmfrischkäse

Möhren schälen u. fein reiben.
Aprikosen in kleine Würfel schneiden.
Nüsse fein hacken. 
Möhren, Aprikosen, Zitronenschale u. -saft mischen.
Nüsse, Mehl u. Bakpulver mischen.
Eier trennen, Eiweiß steifschlagen u. den Zucker dabei einrieseln lassen.
Eigelb einzeln unterrühren.
Möhren- u. Mehlmischung vorsichtig unterheben.
Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech (32×36 cm) geben u. glatt streichen
E-Herd: 175° C Ober-/Unterhitze ca 30 Min. backen.
Abkühlen lassen.
Für die Creme Butter in Flöckchen, Puderzucker u. Vanillin-Zucker verrühren.
Frischkäse zufügen u. alles cremig schlagen.
Creme auf den Kuchen streichen u. ca. 30 Min. kaltstellen. 
Kuchen in kleine Stücke schneiden und nach Belieben mit
Marzipankarotten dekorieren und in Muffinförmchen setzen.

Hier hatte ich das halbe Rezept