Sauerteigbrot ohne Hefe

Rezeptinfo: Lutz Geissler

Zutaten Sauerteig:
230 ml Wasser, warm
210 g Roggenvollkornmehl
40 g Roggenanstellgut
4 g Salz

Herstellung Sauerteig:
Alles gut verrühren und für ca. 12 Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.

Zutaten Brühstück:
240 ml Wasser, kochend
60 g Altbrot, geröstet, gemahlen
8 g Salz
Das kochende Wasser auf das Röstbrot/Salz-Gemisch gießen, verrühren und ca. 30 min. quellen lassen.

Zutaten Hauptteig:
Sauerteig
+ Brühstück
+ 370 g Roggenvollkornmehl
+ 120 ml heißes Wasser ( ca. 70°C)
+ 1/4 TL Brotgewürz

Herstellung Teig:
Alle Zutaten ( Vorsicht, daß das heiße Wasser nicht auf den Sauerteig kommt) ca. 6-8 min. auf kleiner Stufe ( mit dem Rührspatel) mischen.
Anschliessend eine Ruhezeit von ca. 30 min. geben.

Dann, auf der bemehlten Arbeitsfläche rundwirken und mit dem Schluss nach oben in ein bemehltes Gärkörbchen bringen. 80-90 min. Ruhezeit geben.

Backen:
bei ca. 250 °C, ohne Schwaden in den Ofen geben.
den Ofen auf 200 °C runtersetzen und gesamt ca. 45-50 min. backen.

Rezept Lutz Geissler/Peter Hülsmann/Rezepte/Backen/Brot/Roggen-Sauerteigbrot/11-17/Backgruppe- lecker und einfach backen

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