Scheunenlaib

Rezeptidee: brotdoc

Zutaten Sauerteig:
100 g Alpenroggenmehl, oder Type 1370
100 ml Wasser, warm
10 g Roggen – Anstellgut ( ASG) ( Sauerteig ) 

Herstellung:
Alle Zutaten verrühren und mind. 15 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen.

Zutaten Hefevorteig:
125 g Weizen-Vollkornmehl
125 ml Wasser, warm
0,3 g frische Hefe

Herstellung:
Alle Zutaten verrühren und mind. 15 Std. bei Raumtemperatur stehen lassen.

Zutaten Hauptteig:
Ca. 210 g Sauerteig
Ca. 250 g Hefevorteig
200 g Alpenroggenmehl, oder Type 1370
175 g Weizen-Vollkornmehl
70 g LM  Weizensauerteig 
200 ml Wasser
6 g frische Hefe
12 g Salz
1 TL Honig
Gewürz nach Geschmack, zb. Schwarzkümmel, Koriander, oder ähnliches.

Herstellung:
Alle Zutaten ca. 8 min. im langsamen Gang mischen, dann 1 min. im schnelleren Gang kneten.
Den Teig ca. 45 min. abgedeckt ruhen lassen.
Dann kurz glattarbeiten, in ein bemehltes Gärkörbchen einlegen und weitere 60min. ruhen lassen.

Nach der Ruhezeit auf Backpapier kippen, wie eine Raute einschneiden.

Backen: bei ca. 250 °C ( Ober – und Unterhitze) ca. 2 min anbacken.
Dann viel Dampf zugeben, den Ofen auf 200°C runter setzen und insgesamt ca. 60 min. ausbacken.

Rezept brotdoc/Peter Hülsmann/Rezepte/Backen/Brot/Scheunenlaib/6-16/ Backgruppe-Lecker und einfach backen

 

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