für 2 Personen
für den Kartoffelsalat :
350 g kleine, festkochende Kartoffeln
2 kleinere Zwiebeln
50 g Dörrfleischwürfel ( kann man aber auch weglassen )
1 Eßl Sonnenblumenöl
2-3 Eßl Weißwein-Essig
150 ml Gemüsebrühe
1/2 TL mittelscharfer Senf
Salz – Pfeffer
Für die Schollen:
2 küchenfertige Schollen ( je 200 – 250 g )
50 g Dörrfleischwürfel
Salz – Pfeffer
2 Eßl Mehl
1 Eßl Butterschmalz
Zitronenspalten oder – Scheiben zum Garnieren
Zubereitung Kartoffelsalat :
Kartoffeln waschen, in Salzwasser je nach Größe ca. 20 – 30 Minuten garen.
Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
Die Dörrfleischwürfel im Öl anbraten.
Danach die Hälfte der Zwiebelwürfel, Essig, Brühe und Senf dazugießen
und 10 Min köcheln.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffeln abgießen, abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden.
Heiße Brühe über die Kartoffeln gießen und ca. 1 Stunde ziehen lassen.
Vorm Servieren noch mal kurz erhitzen.
Zubereitung Scholle :
Die Dörrfleischwürfel in einer Pfanne knusprig auslassen.
Den Rest der Zwiebelwürfel in dem heißen Speckfett kurz mitbraten.
Die Speck-Zwiebel-Mischung herausnehmen und warmhalten.
Die Fische unter kaltem Wasser gründlich waschen und trocken tupfen.
Brust- und Rückenflossen mit einer Schere abschneiden.
Mehl auf einen Teller geben.
Schollen mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden.
Überschüssiges Mehl abklopfen. ( ich hab die Fische nicht gemehlt )
Ausgelassenes Speckfett und Butterschmalz wieder erhitzen
und darin die Schollen auf der hellen Seite zuerst goldbraun anbraten.
Vorsichtig wenden und auf der anderen Seite ebenfalls goldbraun braten.
Den Fisch auf Tellern anrichten und mit Zitronenspalten garnieren.
Speck- und Zwiebelwürfel auf den Schollen verteilen
und dann mit dem Kartoffelsalat servieren.
Hab zum ersten Mal eine ganze Scholle gemacht
und war ja schon skeptisch wegen der Gräten.
Aber der Fisch hat ganz feste Gräten, die sich super ablösen ließen
und man musste keine Gräten suchen, wie z.B. bei ner Forelle.
Den Fisch wird es öfter mal bei uns geben.
