1 l Wasser
4 EL Weißwein – Essig
1 kg Schwarzwurzeln
( wer es eilig hat, kann auch tiefgefrorene Schwarzwurzeln verwenden )
1 TL Salz

1/2 l Wasser mit der Hälfte des Essigs verrühren.
Schwarzwurzeln gründlich waschen und mit dem Spargelschäler schälen.
Einige Zeit in das Essigwasser legen, damit die Stangen weiß bleiben, abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
( Zum Schälen zieht man am besten Einmalhandschuhe an. Der Saft der Schwarzwurzeln ist sehr anhänglich )
Das restliche Wasser mit Salz und dem restlichen Essig zum Kochen bringen.
Die Schwarzwurzeln hineingeben, zum Kochen bringen und ca 10–15 Minuten mit Deckel bei schwacher Hitze köcheln.
Die Schwarzwurzeln warm halten.

für die Sauce Hollandaise – reicht für 3 – 4 Portionen
3 Eigelb
1 Tl Zitronensaft am besten frisch gepresst
1 Essl. Crème fraîche
170 Gramm Butter
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Eigelbe, Zitronensaft und etwas Salz in ein hohes Gefäss geben und mit dem Pürierstab glatt mixen.
Die Butter schmelzen lassen und dann
langsam bei laufendem Pürierstab in die Eigelbcreme laufen lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zum Schluss die Crème fraîche unterrühren.
( anstelle von Creme fraiche kann man auch Sahnejoghurt  verwenden )