für 4 Personen
1 kg Schwarzwurzeln
( wer es eilig hat, kann auch ca. 600 g tiefgefrorene Schwarzwurzeln verwenden )
1 TL Salz
4 – 6  EL Weißwein – Essig
Außerdem
1 P. Hollandaise mit Zitrone
ca 1/2 l Wasser mit der Hälfte des Essigs verrühren.
Die Schwarzwurzeln gründlich waschen und mit dem Spargelschäler schälen.
Einige Zeit in das Essigwasser legen, damit die Stangen weiß bleiben, abtropfen lassen und in Stücke schneiden.
( Zum Schälen zieht man am besten Einmalhandschuhe an.
Der Saft der Schwarzwurzeln ist nämlich sehr anhänglich )
In einemTopf Wasser mit Salz und dem restlichen Essig zum Kochen bringen.
Die Schwarzwurzeln hineingeben, zum Kochen bringen und ca 10–15 Minuten mit Deckel bei schwacher Hitze köcheln.
Abtropfen lassen und warmhalten.
Die Hollandaise in einem kleinen Topf erwärmen und über die Schwarzwurzeln gießen.
Für die Frikadellen ( 8 Stück )
350 g gemischtes Hackfleisch
200 g Bratwurstbrät
1 Karotte – gerieben
1 Eßl Ajwar
1 Ei
1 Eßl gehackte Petersilie
½ Tl Backpulver
Salz – Pfeffer – Paprika
Alles gut vermischen, würzig abschmecken und dann zu kleinen Bällchen formen.
Die Frikadellen in heißem Öl langsam ausbacken.
Zusammen mit den Schwarzwurzeln servieren.
Dazu schmecken am Besten Salzkartoffeln.