Zutaten: für 4 Personen
2 kg Spargel  – pro Person  rechnet man ca 500 g ungeschälten Spargel
1 Tl Salz
1 TL Zucker
1 Zitronenspalte oder 1 TL Zitronensaft

Beilagen :
800 – 1000 g kleine, festkochende  Kartoffeln
außerdem
250 g Schinken in Scheiben aufgeschnitten

Einen hohen Topf mit Wasser, Salz, Zucker und Zitrone zum Kochen bringen.
Spargel in der Zwischenzeit schälen.
Dabei die  Spargelstange mit dem Kopf nach oben in die Hand nehmen und entweder mit dem Sparschäler oder einem Küchenmesser von oben nach unten die Schale abziehen.
Dabei nach unten hin ruhig etwas dicker schälen.
Die Enden großzügig abschneiden.
Vorsichtig in das vorbereitete Kochwasser mit dem Kopf nach oben setzen, oder in einem breiten Topf der Länge nach schwimmend ins Wasser legen
und ca. 18 – 20 Minuten kochen lassen.
Der Spargel sollte noch etwas knackig sein.
Dünnere Spargelstangen nur 15 Minuten kochen.
Den fertig gekochten Spargel vorsichtig aus dem Wasser heben,
auf eine mit einem Küchentuch bedeckte Platte oder einem Teller legen,
damit das Wasser gut abtropfen kann.

Die Kartoffeln mit der Schale kochen und dann schälen.
Macht man am Besten schon am Vortag.
In einer Pfanne Butterschmalz  erhitzen – die Kartoffeln evtl nochmal halbieren
und dann in der heissen Butter schön goldbraun braten.
Vor dem Servieren leicht salzen und pfeffern.

für die Sauce Hollandaise
3 Eigelbe
1 Essl. Zitronensaft (frisch gepresst)
1 Essl. Crème fraîche oder Sahnejoghurt
175 Gramm Butter
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Eigelbe, Zitronensaft und etwas Salz in ein hohes Gefäss geben
und mit dem Pürierstab glatt mixen.
Butter schmelzen lassen.
Langsam bei laufendem Pürierstab in die Eigelb-​Zitronensaftcreme laufen lassen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Zum Schluss die Crème fraîche unterrühren.
Zusammen mit dem Spargel – dem Schinken und den Kartöffelchen servieren.