für  4 Portionen
250 g Spargel
40 g Butter
40 g Mehl
1 L Flüssigkeit (Spargelwasser und Gemüse – Brühe) 
1 Eigelb
3 El Milch oder süße Sahne – wer will auch etwas mehr 
Zucker, Muskat, Zitronensaft zum Würzen
Spargel waschen und schälen, in 3-4 cm lange Stücke schneiden
und in leicht salzigem Wasser gar kochen.
Den Spargel abgießen, dabei das Spargelwasser auffangen.
Für die Suppe das Fett in einem Topf erhitzen, Mehl dazugeben
und unter ständigem Rühren hellgelb andünsten.
Mit dem Spargelwasser unter Rühren ablöschen, aufkochen.
Mit Brühe aufgießen.
Eigelb mit Milch oder Sahne verrühren
und in die nicht mehr kochende Suppe geben.
Zum Schluss die Spargelsuppe mit Zucker, Muskat und Zitronensaft abschmecken
und die Spargelstückchen dazugeben.
Tipps: Es ist wichtig, dass die Suppe nicht mehr kocht,
wenn man das Ei dazugibt, da sie sonst gerinnt.

Spargelsuppe lässt sich gut  aus den beim Spargelschälen anfallenden Schalen und Enden zubereiten.
Dazu ist es wichtig, den Spargel vorher gründlich zu waschen.
Die Spargelreste in einem Topf ca. eine halbe Stunde kochen
und aus dem Spargelwasser anschließend die Spargelsuppe kochen.
Spargelsuppe eignet sich gut für verschiedene Einlagen wie Pilze, Erbsen oder Zuckerschoten, Hühnerfleisch oder Fisch.
Besonders edel wird Spargelsuppe mit  Muscheln, Garnelen.
Ein Schuss trockener Weißwein rundet die Spargelsuppe perfekt ab.
Ich hatte Krabben in Knobibutter angebraten und in die Suppe gegeben.