Backofen auf 200°C vorheizen.

350 g Blattspinat (tiefgefroren) auftauen lassen.
2 Frühlingszwiebeln putzen, waschen
und in Ringe schneiden.

In einer Pfanne mit 1 EL Öl andünsten
den Spinat dazugeben und erhitzen
150 g Frischkäse ( ich nehm gern den mit Gorgonzola – schmeckt aber auch sehr gut mit Schafskäse) untermischen
2 Eier unterrühren – gut würzen
8 Stück Cannelloni mit der Spinat-Käse-Masse füllen und in eine Auflaufform geben.
Den Rest der Füllmasse in der Form verteilen
In einem Topf 200ml Sahne und 100ml Wasser erhitzen
50g Frischkäse unterrühren
mit Gemüsbrühe – Salz -Pfeffer . Muskat – Chiliflocken ( wie auch immer ) würzen
zum Kochen bringen und mit Soßenbinder andicken – – eine Minute kochen.
Die Sauce über den Cannelloni verteilen.
Mit 100g geriebenem Käse bestreuen
Mit halbierten Cocktailtomaten belegen und im Backofen ca. 30 Min. garen.