reicht für 1 Blech mit 28 Ø 
180 g Pizzamehl oder Mehl 405 geht auch
15 gr. frische Hefe
100 ml warmes Wasser oder halb Wasser und halb Weizenbier
1 Pr. Zucker
1/2 Teel.Salz
1 Eßl. Olivenöl

Die Hefe in dem lauwarmen Waser auflösen und mit den anderen Zutaten
zu einem glatten Teig zusammen kneten.
Evtl muss man noch etwas Mehl unterkneten.
Der Teig sollte mindestens 2 Stunden im Kühlschrank, am besten über
Nacht, in einer Tupperschüssel zugedeckt ruhen.
Danach hat er sich fast verdoppelt.
Man kann ihn aber auch gleich weiterverarbeiten.
D.h. zugedeckt im Warmen gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Den gegangenen Teig nochmals von Hand ( evtl etwas Mehl zufügen )durchkneten
und auf Blechgröße ausrollen.
Den Backofen auf 250 ° vorheizen.

für den Belag :
100 g Schmand
1 Eßl Frischkäse
200 g gefr. Blattspinat
1 kleine Zwiebel
1 – 2 Knobizehen
1 Tl Butter
Salz – Pfeffer -Chili
100 g ger. Käse
wer möchte ein paar Mandelblättchen – hab ich aber weggelassen – hatte keine
Den Spinat auftauen lassen.
Zwiebel und Knobi schälen, klein würfeln und in der Butter andünsten.
Den Spinat zugeben und bei kleiner Hitze solange köcheln, bis alles Wasser verdunstet ist.
Dann Schmand und Frischkäse untermischen und herzhaft würzen.
Etwa ein Drittel vom Reibekäse untermischen.
Die Masse etwas auskühlen lassen und dann den Pizzaboden damit bestreichen.
Rundherum einen kleinen Rand freilassen.
Mit dem restlichen Käse bestreuen und in den vorgeheizten Ofen schieben.