Tafelspitz mit Meerrettich ( Niedrigtemperatur )

1 kg Rindfleisch (Tafelspitz)
Salz und Pfeffer
außerdem wäre es gut,, wenn ihr einen Bratenthermometer habt !!
Den Backofen und einen Teller oder eine flache Auflaufform
auf 80 – 100 °C Ober -Unterhitze vorheizen.

Den Tafelspitz mindestens eine halbe Stunde vorher aus dem Kühlschrank holen.
Das Fleisch ggf. mit Wasser abspülen, trocknen,
mit Salz und etwas Pfeffer rundherum würzen.
( Man kann den Braten aber auch erst nach der Garzeit würzen – hab ich auch schon gemacht. )
Etwas Öl in eine Pfanne geben und das Fleisch von allen Seiten anbraten.
Dann für 4 – 4 ½ Stunden auf den vorgeheizten Teller legen und in den Ofen geben,
bis die Kerntemperatur von etwa 70° erreicht ist.
Dann den Backofen ausschalten und den Braten noch eine halbe Stunde ruhenlassen. !!
Danach aufschneiden und genießen.

Für die Meerrettichsoße:
1 kl. Glas Sahnemeerrettich
250 ml Sahne evtl. mit etwas Wasser verdünnt,
etwas Gemüsebrühe, Salz. Muskat
1 Eigelb zum Binden
In einem Topf die Sahne mit dem Meerrettich gut verrühren.
Mit Salz , Muskat, Gemüsebrühe würzen.
Etwas von der Soße wegnehmen und mit dem Eigelb verquirlen.
Dann diese unter die Sahnemischung in den Topf geben
Das Ganze dann unter Rühren langsam erhitzen, bis die Soße anfängt einzudicken.
Darf nicht kochen, sonst gerinnt das Eigelb.
Evtl noch etwas nachwürzen.
Das Fleisch aus dem Ofen nehmen, aufschneiden und mit der Meerrettichsoße servieren.