Tessiner Brot

Die Rezeptidee ist von Plötzblog
Am Vortag:
für den Vorteig 

45 g Weizenmehl 1050
45 g Weizenmehl 550
1 g Frischhefe
40 g Wasser
Alles gut verkneten und den Teig über Nacht  bei Raumtemperatur reifen lassen.

Hauptteig
Vorteig
60 g Weizenmehl 1050
50 g Weizenmehl 550
60 g Wasser
3 g Frischhefe
7 g Salz
12 g Olivenöl
1 Ei zum Bestreichen
50 g Livieto Madre hab ich zusätzlich untergemischt ( ist ein leichter Weizensauerteig )  am Tag vorher aufgefrischt und über Nacht im Warmen stehengelassen.
Kann man aber auch weglassen.

Alle Zutaten für den Hauptteig 5 Minuten auf niedrigster Stufe vermischen
und danach etwa 10 Minuten auf 2. Stufe kneten bis ein fester, geschmeidiger Teig entstanden ist. Der Teig ist wirklich ziemlich fest !!!
60 Minuten Teigruhe, nach 30 Minuten einmal falten.
5 Teiglinge  abwiegen und rund wirken.
Nach 10 Minuten Ruhe die Kugeln etwas flach drücken und länglich formen, mit ca. 1 cm Abstand hintereinander legen.
( Eigentlich soll man die länglichen Teile hintereinander stellen – ähnlich wie Eier .
Hat bei mir aber nicht so geklappt, also hab ich sie hingelegt.)
Danach 60 Minuten Gehzeit, nach 30 Minuten das erste Mal mit Ei abstreichen.
Kurz antrocknen lassen, anschließend erneut abstreichen,
wieder 5-10 Minuten antrocknen lassen
und dann das Ganze mit einer scharfen Klinge der Länge nach ca. 1 cm tief einschneiden.
Bei 200°C  Ober/Unterhitze 25 Minuten backen.


 

 


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