für den Vorteig:
75 g lauwarmes Wasser 
1 g frische Hefe
150 g Weizenmehl 1050
ich hab noch 30 g LM ( aus dem Kühlschrank )  untergemischt
Für den Hauptteig:
Vorteig
+ 175 g Mehl 550
+ 5 g Salz
+ 5 g  Gerstenmalz
+ 10 g Olivenöl
+ 10 g frische Hefe
+ 85 g Wasser lauwarm
außerdem 45 g eingelegte – getrocknete Tomaten  – gut abgetropft und abgetrocknet und in kleine Stückchen geschnitten
Den Vorteig anrühren und mind. 18 Std. zugedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen.
Am nächsten Tag alle Zutaten – außer den Tomaten –  zusammenmischen und verkneten.
Wenn alles gut verknetet ist, die Tomatenstückchen vorsichtig untermischen. 
Anschließend 45 Minuten zugedeckt ruhen lassen.
Danach den Teig auf eine stark bemehlte Arbeitsfläche kippen – er ist ziemlich glibberig.
Den Teig mit Hilfe einer Teigkarte einmal locker falten.
Danach ganz vorsichtig formen – nicht kneten –  und auf ein Backblech mit Papier legen.
Etwas Mehl darüber streuen und mit einem feuchten Tuch abgedeckt  bei Raumtemperatur ca. 45 Minuten ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 210°C Ober/Unterhitze vorheizen.

Das Ciabatta vor dem Backen leicht mit Olivenöl bestreichen,
ggf. mit Rosmarin & groben Salz bestreuen.

½ Tasse Wasser auf den Ofenboden kippen. Vorsicht Verbrennungsgefahr !!!
Nun das Brot in den Backofen schieben und goldbraun backen
Das Ciabatta muss  sich nach der Backzeit beim Klopfen an der Unterseite hohl anhören, dann ist es gut durchgebacken.