Roggensauerteig
115 g Roggenmehl 1150
130 g Wasser
12 g  Trockensauerteig

Brühstück
65 g Dinkelflocken
130 g Wasser

für den Hauptteig:
Sauerteig
+ Brühstück
+ 230 g Weizenmehl 1050
+ 115 g Dinkelmehl 1050
+ 170 g lauwarmes Wasser mit 15 g Hefe vermischt
+ 9 g Salz

Am Vortag die Sauerteigzutaten mischen und 12 – 15  Stunden bei Raumtemperatur reifen lassen.
Ebenso die Dinkelflocken mit kochendem  Wasser übergießen, auskühlen lassen im Kühlschrank lagern.

Am nächsten Tag mit allen übrigen Zutaten zu einem leicht klebrigen Teig verarbeiten.
Mit leicht geölten Händen zu einer Kugel formen und dann 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen, dabei nach 30, 60 und 90 Minuten falten.
Danach den Teig rundwirken und mit dem Schluss nach oben in ein gut gemehltes Gärkörbchen legen
und wieder etwa 60 Minuten gehen lassen.
Danach den Teigling mit Schluss nach unten auf Backpapier oder einen Brotschieber stürzen und in den vogeheizten Ofen schieben.
( Eine Schüssel mit Wasser auf den Ofenboden stellen )

Bei 230°C Ober/Unterhitze zunächst 10 Min und dann auf  auf 200°C weitere 50 Minuten mit Dampf backen.