Wikingerbrot

Zutaten Hefeansatz:
100 g Weizenmehl, Type 1050
100 ml Wasser
1 g Hefe
Die Zutaten verrühren, abdecken und bei Raumtemperatur ca. 12-16 Std. reifen lassen.
Zutaten Gesamtteig:
Hefeansatz +
300 g Weizenmehl, Type 1050
150 g Roggenmehl, Type 1150
1 Eßl Sauerteig
5 g frische Hefe
10 g Salz
20 g Rübensirup oder Honig
1 Eßl Brotgewürz
1 TL dunkles Backmalz oder CaroKaffee
250 ml Wasser
120 g Saaten, zB. Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsamen
Außerdem noch Saaten für das Topping
Zubereitung:
Alle Zutaten ( ausser den Saaten) 2 min. mischen, dann ca. 8 Minuten zu einem glatten Teig kneten.
Dann erst die Saaten unterkneten.
Eine halbe Stunde ruhen lassen.
Auf die bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem länglichen Laib formen.
Nun den Brotlaib mit Wasser einsprühen und rundum in Saaten ( Sonnenblumen usw. ) drehen.
Danach mit dem Schluss nach oben in ein längliches Gärkörbchen einlegen.
Abdecken und ca. 60 min. ruhen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 250° C vorheizen.
Den Teigling auf Backpapier kippen, längs einschneiden und direkt auf den Backstahl/Backstein schieben.
Mit viel Schwaden 10 min. anbacken. Den Ofen auf 200°C runtersetzen und weitere 35-40 Min. ausbacken.
Hier hatte ich den Teig geteilt und zwei kleinere Teiglinge in den Gärkorb gelegt.