Nachdem mein erster Versuch einer Bratwurst etwas zu trocken war,
hab ich dieses Mal etwas Schweinespeck dazugemischt .
Hat sich auf jeden Fall gelohnt.

550 g  Wildschweinfleisch  –  gut gekühlt
130 g Schweinespeck

Achtung !
Würzmischung pro kg  Fleisch – dann auf die tatsächliche Menge umrechnen
20 g Salz
6 g Pfeffer
1 g Muskat
2 g Majoran
1 Ei
1 Tl Knobipulver
1 Tl Zwiebelpulver
1 – 2 TL Senfkörner
1 TL Paprikapulver
100 ml gut gekühlte Sahne 

Das Fleisch durch die 3 er Lochscheibe  drehen.
Ich hab das Fleisch dann nochmal durchgedreht.
Das gewolfte Fleisch mit den Gewürzen mittels des Knethakens mischen,
bis sich das Ganze schön verbunden hat.
Das Wurstfüllrohr auf den Fleischwolf aufsetzen und die Wursthülle darauf aufschieben.
Das Brät in den Fleischwolf geben und die Wursthülle langsam und gleichmäßig füllen.
Nach jeweils ca. 12 cm die gefüllte Wursthülle leicht drehen, damit einzelne Würste entstehen.
Die Würste dann entweder roh in einer  Pfanne langsam  braten oder erst absieden und danach braten.