2 Wildschweinkotelett á 200 g

1 große Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1/4 l kräftiger Rotwein
1 Lorbeerblatt
etwas Petersilie und Thymian
75 g Butter
1 TL Mehl
1 Eßl Balsamico – Essig
Salz

Kotelett waschen, trockentupfen
 Zwiebel schälen und würfeln
Knoblauch schälen und hacken

Rotwein in einem Topf erhitzen
Zwiebelwürfel, Knoblauch und Gewürze dazugeben und ca 20 min bei mittlerer Hitze zugedeckt köcheln
Dann das Lorbeerblatt aus dem Rotweinsud entfernen und die Soße pürieren

Die Kotelett  in der Hälfte der  Butter auf jeder Seite 2 Min bei starker Hitze braten
Dann bei 100° im Backofen  warmhalten

Restbutter in Pfanne geben und mit Mehl bräunen lassen
Den Rotweinsud nach und nach dazugeben
Mit Essig und Salz abschmecken und dann mit den Kotelett servieren

Dazu schmeckt   z.B.Rotkraut und Preiselbeerknödel