ca 3 Portionen
1 kleiner Wirsingkopf  ca 600 g
1/2 Tl Natron

1 kl. Zwiebel
1 Stück Butter
1 Eßl Mehl
150 ml  Gemüsebrühe 
Salz –  Pfeffer –  Muskat 

den Wirsing vierteln – den Strunk rausschneiden und dann die Viertel 
grob zerkleinern, gut waschen und abtropfen lassen
In einem Topf reichlich Wasser  zum Kochen bringen, das Natron hinzufügen und den
Wirsing in das kochende Wasser geben.
Durch das Natron behält der Wirsing seine frische, grüne Farbe.
Ca 15 Min zugedeckt köcheln .
Dann das Gemüse mit einer Schaumkelle rausfischen – kurz in kaltes Wasser geben
und anschließend in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Das abgekühlte Gemüse wird dann  durch den Fleischwolf gedreht.
Die Zwiebel schneidet man in  kleine Würfel  und dünstet sie in der Butter an 
Darauf streut man einen Löffel Mehl ,
schwitzt das Mehl ein wenig an und gibt  nach und nach  die Gemüsebrühe dazu.
Nun läßt man das Ganze aufkochen und mischt  den Wirsing unter.
Gewürzt wird mit Salz – Pfeffer  – Muskat.