ca 3 Portionen
1 kleiner Wirsingkopf ca 600 g
1/2 Tl Natron
1 kl. Zwiebel
1 Stück Butter
1 Eßl Mehl
150 ml Gemüsebrühe
Salz – Pfeffer – Muskat
den Wirsing vierteln – den Strunk rausschneiden und dann die Viertel
grob zerkleinern, gut waschen und abtropfen lassen
In einem Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen, das Natron hinzufügen und den
Wirsing in das kochende Wasser geben.
Durch das Natron behält der Wirsing seine frische, grüne Farbe.
Ca 15 Min zugedeckt köcheln .
Dann das Gemüse mit einer Schaumkelle rausfischen – kurz in kaltes Wasser geben
und anschließend in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Das abgekühlte Gemüse wird dann durch den Fleischwolf gedreht.
Die Zwiebel schneidet man in kleine Würfel und dünstet sie in der Butter an
Darauf streut man einen Löffel Mehl ,
schwitzt das Mehl ein wenig an und gibt nach und nach die Gemüsebrühe dazu.
Nun läßt man das Ganze aufkochen und mischt den Wirsing unter.
Gewürzt wird mit Salz – Pfeffer – Muskat.