Zutaten für 2 Portionen
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
150 g Zucchini
100 g Champignons
1/2 roter Paprika
4 Eier
300 ml Sauerrahm – Schmand oder Creme fraiche
100 g Schafskäse oder Reibekäse
Salz- Pfeffer
etwas Olivenöl zum Andünsten und etwas Margarine für die Auflaufform
Schnittlauch zum Bestreuen
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Zucchini waschen und grob raspeln,
Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und in dünne Streifen schneiden.
Champignons putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
Schafskäse zerbröseln.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig rösten,
Paprika und Champignons zugeben kurz mitrösten.
Zuletzt die geraspelte Zucchini unterrühren, danach etwas abkühlen lassen.
Den Backofen auf 160° Ober- / Unterhitze vorheizen.
Die Eier aufschlagen, salzen und pfeffern, mit dem Sauerrahm verquirlen,
Gemüse und Schafskäse untermischen.
Eier-Gemüsemasse in eine mit etwas Öl bepinselte Auflaufform oder Servierpfanne füllen
und im vorgeheizten Backofen 40-45 Minuten stocken lassen.
Ich hatte die Form die ersten 30 Min abgedeckt.
Die fertige Frittata aus dem Rohr nehmen,
5 Minuten ziehen lassen, danach auf Tellern anrichten,
Evtl. mit kleingeschnittenem Schnittlauch bestreuen und mit Salat servieren.