Zucchini – Frittata

Zutaten für 2 Portionen
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
150 g Zucchini
100 g Champignons
1/2 roter Paprika
4 Eier
300 ml Sauerrahm – Schmand oder Creme fraiche 
100 g Schafskäse  oder Reibekäse 
Salz- Pfeffer
etwas Olivenöl zum Andünsten und etwas Margarine für die Auflaufform
Schnittlauch zum Bestreuen
Zubereitung:
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
Zucchini waschen und grob raspeln,

Paprika waschen, Kerngehäuse entfernen und in dünne Streifen schneiden.
Champignons 
putzen, waschen und in Scheiben schneiden.
Schafskäse  
zerbröseln.
Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig rösten,
Paprika und 
Champignons zugeben kurz mitrösten.
Zuletzt die geraspelte Zucchini unterrühren, danach 
etwas abkühlen lassen.
Den Backofen auf 160° Ober- / Unterhitze vorheizen.
Die Eier aufschlagen, salzen und pfeffern, mit dem Sauerrahm verquirlen,
Gemüse und Schafskäse 
untermischen.
Eier-Gemüsemasse in eine mit etwas Öl bepinselte Auflaufform oder Servierpfanne  füllen
und im vorgeheizten Backofen 40-
45 Minuten stocken lassen.
Ich hatte die Form die ersten 30 Min abgedeckt.

Die fertige Frittata aus dem Rohr nehmen,
5 Minuten ziehen lassen, danach auf Tellern 
anrichten,
Evtl. mit kleingeschnittenem Schnittlauch bestreuen und mit Salat servieren.

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