6 große Zwiebeln
100 g Butter
250 ml Wein, weiß
1 EL Mehl
1 Schuss Cognac
1 l Fleischbrühe oder Gemüsebrühe 
Pfeffer
Salz
4 Scheiben schön knusprig getoastetes Toastbrot 
100 g Käse (Emmentaler oder Gruyere), gerieben – ich hatte Scheibletten

Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
Butter in einen Topf geben und die Zwiebelscheiben darin anschwitzen.
Die Zwiebelscheiben salzen und mit Mehl bestäuben.
Anschließend mit Cognac und Weißwein ablöschen.
Mit der Brühe auffüllen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln,
Evtl. etwas nachwürzen.
Die gerösteten Toastscheiben mit Käse belegen und im heissen Backofen bei 200 ° den Käse schmelzen lassen.
Die Suppe in Teller füllen, die überbackenen Toastscheiben hineinlegen und sofort servieren.