ergibt  16 Knödel à 80 Gramm 
350 g Schweineleber
500 g Wildschweingulasch oder  – Braten
150 g Dörrfleisch
3 Scheiben Toastbrot oder ein Brötchen vom Vortag.
1 Zwiebel
1 Ei
15 g Salz
Pfeffer – Muskat 
1 Eßl getrockneter Majoran
ca 150 g Weckmehl

Das Dörrfleisch und die Zwiebel würfeln, in etwas Butter glasig dünsten.
Die Schweineleber in grobe Stücke schneiden.
Das Toastbrot in warmem Wasser einweichen und dann gut ausdrücken.
Alles zusammen mit der Zwiebel – Speckmischung durch die feine Scheibe des Fleischwolfes drehen.
Ich mahle das Hackfleisch gern 2 x , schmeckt uns so besser.
Unter die Fleischmasse  das Ei und das Weckmehl untermischen.
Erst mal nur 100  g Weckmehl zugeben und dann austesten, wieviel man noch braucht.
Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Majoran kräftig würzen.
Das ganze gut durchmengen und einige Zeit kühl stellen.
Dann mit nassen Händen Knödel in beliebiger Größe formen.
Ich hab sie 80 g schwer gemacht – wir wollen sie nicht so groß.
Danach die Knödel  in siedende Fleischbrühe legen.
Wenn die Knödel oben schwimmen, noch 10 Minuten ziehen lassen.
Dazu schmecken Sauerkraut und Pürée oder frisches Bauernbrot.

Ich mache gern noch eine Zwiebelsoße dazu.
Dazu 2 große Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
In einem Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin kräftig anbraten.
Einen Eßl Tomatenmark unterrühren und dann das Ganze mit 150 ml Rotwein ablöschen.
Den Rotwein solange köcheln lassen, bis er fast komplett verdunstet ist.
Dann mit 300 ml Fleischbrühe auffüllen und weitere 15 – 20 Min köcheln lassen,
bis die Zwiebel schön weich sind und sich die Flüssigkeit etwas reduziert hat.
Mit Salz- Pfeffer – würzen und mit einem Eßl braunem Soßenbinder andicken.