Zutaten für 4 Portionen
500 g  Rinderhack
125 g  Schinkenspeck
3 Stangen Staudensellerie
2 Karotten
2 Zwiebeln
1 Lorbeerblatt
300 ml  Rotwein
300 ml Vollmilch
evtl. noch etwas Fleischbrühe 
2 El Tomatenmark
Salz, Pfeffer,
Olivenöl
Als erstes das gesamte Gemüse schön klein schnibbeln
In einem großen Topf mit etwas Öl den Speck anbraten bis das Fett ausgeschmolzen ist. Anschließend das Gemüse hinzugeben und mit anschwitzen.
In einer anderen Pfanne zeitgleich das Fleisch anbraten, bis es leicht angebräunt ist.
Das angebratene Fleisch zu dem Gemüse geben  –  und das Tomatenmark unterrühren.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Nun portionsweise mit dem Wein ablöschen und solange einkochen lassen,
bis nahezu alle Flüssigkeit verkocht ist.
Danach die Milch zugießen, ebenfalls in kleinen Mengen, diese einkochen lassen
und wieder etwas zugießen, bis die ganze Milch eingekocht ist.
Die Bolognese sollte mindestens 3 Stunden köcheln.
Evtl muss man nochmal etwas Fleischbrühe nachgießen.
Mit  Salz und Pfeffer nachwwüwrzen.
Die Konsistenz der Sauce ist danach sehr steif und es sollte kaum noch Flüssigkeit vorhanden sein.
Die Sauce mit Nudeln und geriebenem Parmesan servieren.