40 g Hefe
250 ml lauwarme Milch
50 g Zucker
500 g Mehl
3 Eier
50 g weiche Butter
etwas geriebene Zitronenschale
Prise Salz
Die Hefe  in der lauwarmen Milch auflösen.
Zusammen mit allen anderen Zutaten in die Rührschüssel ( Küchenmaschine ) geben.
Den Teig so lange kneten lassen, bis er sich vom Schüsselrand löst.
Dann aus der Schüssel nehmen, noch mal gut von Hand durchkneten.
Danach in eine leicht bemehlte Schüssel legen, abdecken und gehen lassen.
Hat der Teig sich  verdoppelt, die Arbeitsfläche gut mit Mehl einstauben, den Teig darauf geben, zu einer Rolle formen und gleichgroße Stücke abstechen.
Diese zu Kugeln formen und dann flachdrücken.
Auf eine bemehlte Fläche setzen, mit einem Tuch abdecken und nochmals gehen lassen.
In 2 Pfannen jeweils einen Eßl Butter in fingerhochem,
leichtem Salzwasser aufkochen und wieder etwas abkühlen lassen.
Sind die Dampfnudeln aufgegangen, in das lauwarme Salzwasser setzen.
Der Deckel wird anschließend fest verschlossen und evtl. beschwert,
damit möglichst wenig Dampf entweichen kann.
Bei kleiner Hitze ca 25 – 30 Minuten garen.
Wenn sie optimal gegart sind, befindet sich am Boden eine knusprige Salzkruste und die Dampfnudeln haben eine helle und weiche Oberfläche.
Mit Vanillesauce servieren.