300 g Dinkelvollkorn
300 g Dinkel 630
1/ 2 Würfel Hefe
1 TL Rübenkraut  Zucker oder  Honig
15 g Salz
400 ml Malzbier
2 Eßl Öl
2 Eßl Sauerteig getrocknet
1 Tl Caro Kaffee

Hefe in dem Wasser auflösen und dann alles zusammen verkneten.
An einem warmen, zugfreien Ort ca 1 Std gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
Am Besten legt man dazu den Teig in eine leicht geölte Schüssel
und deckt alles mit einem sauberen Küchentuch ab.
Dann den Teig mehrmals zusammenfalten, nicht kneten.
Dafür den Teig zu einem Quadrat drücken und dann alle vier Seiten zur Mitte hin falten.
Das Ganze 2 – 3 Mal wiederholen.
Evtl braucht man dazu noch etwas Mehl.
Zu einem Laib formen – Mit Wasser bestreichen und mit Körnern bestreuen.
Die Körner leicht andrücken, sonst fallen sie beim Aufschneiden ab.
Oder man streut Mehl über den Teig .
Danach sollte man den Teig mehrmals einschneiden.
In einen kalten Bräter ( Backpapier ) mit Deckel  legen.
Den Deckel zumachen und den Topf in den kalten Ofen stellen.

Bei 240° ca 50 Min backen.
Das Brot ist durchgebacken, wenn es hohl klingt, sobald man auf die Unterseite klopft.
Ergibt ein ganz weiches, luftiges Brot mit einer tollen Kruste.
Hat uns sehr gut geschmeckt.