1 kg Kartoffeln  (am besten vorwiegend festkochende oder festkochende ) 

125 gr. Naturjoghurt
1 kleine Zwiebel
etwa 200 ml Gemüsebrühe
2 Eßl. Maisöl
3 Eßl. Weißweinessig 
1 Teel. Senf
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Schnittlauch oder Petersilie
Kartoffeln in der Schale kochen, bis sie gar sind.
Die Kartoffeln noch warm schälen, das macht am Besten am Vortag.
Wenn die Kartoffeln ganz ausgekühlt sind – in Scheiben schneiden.
Die Zwiebel in  feinste Würfel schneiden und in etwas Öl andünsten,
mit der Gemüsebrühe ablöschen.
Die heiße Gemüsebrühe über die Kartoffelscheiben gießen.
Den Essig ebenfalls schon jetzt dazu geben – gut vermischen
und eine halbe Stunde ziehen lassen.
Dann Senf, Joghurt und Öl miteinander verrühren.
Die Joghurtmischung unter die Kartoffeln mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Im Kühlschrank 1 Std. ziehen lassen.
Mit frischem, fein geschnittenem Schnittlauch oder Petersilie bestreuen.

Für die Aioli ( ist eine Art Knoblauchmayo )
Zutaten für 2 – 3 Portionen
1 Eigelb
etwas Pfeffer
etwas Salz
1 TL Zitrone
1/8 L Öl
frischer Knoblauch
Alle Zutaten  sollten Raumtemperatur haben und nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen.
Das Eigelb in eine Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Nun nach und nach mit einem Schneebesen das Öl unterrühren,
anfangs sehr langsam.
Die ganze Masse sollte die Konsistenz einer cremigen Mayonnaise annehmen.
Zum Schluss dann mit Zitronensaft und Knoblauch nach Belieben abschmecken.
Wer mag, kann noch Cayennepfeffer zugeben.
Wenn die Creme doch gerinnen sollte, nicht wegwerfen!
Einfach ein weiteres Eigelb in eine neue Schüssel schlagen,
die geronnene Creme löffelweise zugeben und kräftig unterrühren.
Reste lassen sich gut 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Die Forelle zerlegen, mit Aioli und dem Kartoffelsalat servieren.