für 4 Portionen
900 – 1000 g Entrecôte
ca 4 – Zwiebeln, je nach Größe .  geschält und in Ringe geschnitten
1 Eßl Tomatenmark
1/8 l trockener  Rotwein
1/2 l Fleischbrühe
etwas Salz und Pfeffer
etwas Mehl
Öl zum Frittieren
2 Eßl Fett zum Braten

Das Fleisch kalt abspülen und trocken tupfen.
Mit einer Marinade aus Öl – Pfeffer – Zwiebel – und Knobigranulat einreiben.
Nicht salzen !!
Den Ofen samt Auflaufform vorheizen auf 80 bis 90 Grad.
In einer Bratpfanne etwas Bratfett erhitzen und das Fleisch rundum kräftig anbraten.
Das Fleisch aus der Pfanne nehmen, in die vorgeheizte Aufllaufform legen
und diese in den Ofen stellen.
Dort bleibt das Fleisch etwa  2 Stunden.
Dann dürfte es  durch sein, aber innen noch schön rosa.
In der Zwischenzeit in der Pfanne  den Rest vom Bratfett erhitzen
und die Hälfte der Zwiebeln darin goldgelb anrösten.
Dann das Tomatenmark beigeben und leicht anrösten.
Mit dem Rotwein nach und nach ablöschen,
immer wieder etwas köcheln, bis eine schöne, dunkle Farbe entsteht.
Dann  die Fleischbrühe angießen und das Ganze köcheln,
bis die Zwiebeln weich sind.
Die Soße zur Seite stellen.
Nach 2 Stunden den Bratensaft, der sich in der Auflaufform gesammelt hat,
zu der Soße hinzufügen.
Das Ganze noch mal aufkochen und evtl mit einem Eßl Soßenbinder andicken.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch aus der Auflaufform nehmen, leicht salzen
und dann in dünnen Scheiben aufschneiden.
Das Fritierfett erhitzen.
Die restlichen Zwiebelringe mit Mehl bestäuben.
Das Mehl gut abschütteln – die Zwiebelringe im Öl knusprig frittieren
und vorm Servieren auf dem Fleisch verteilen.
Zusammen mit der Soße und einer Beilage servieren.
Ich hatte Kartoffelknödel aus Salzkartoffeln dazu serviert.