Frikadellen und Rahmwirsing

ca 3 – 4 Portionen
für das Gemüse 
1 kleiner Wirsingkopf ca 600 g
1/2 Tl Natron
1 kl. Zwiebel
1 Stück Butter
1 – 2  Eßl Mehl
ca 200 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne

Salz – Pfeffer – Muskat

den Wirsing vierteln – den Strunk rausschneiden und dann die Viertel
grob zerkleinern, gut waschen und abtropfen lassen.
In einem Topf reichlich leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen.
Das Natron hinzufügen und den 
Wirsing in das kochende Wasser geben.
Durch das Natron behält der Wirsing seine frische, grüne Farbe.
Ca 15 Min zugedeckt köcheln .
Dann das Gemüse mit einer Schaumkelle rausfischen – kurz in kaltes Wasser geben
und anschließend in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Das abgekühlte Gemüse wird dann portionsweise in einer Moulinette gob zerhackt.
Die Zwiebel schneidet man in kleine Würfel und dünstet sie in der Butter an.
Darauf streut man einen Löffel Mehl ,
schwitzt das Mehl ein wenig an und gibt
nach und nach die Gemüsebrühe und die Sahne  dazu.

Nun läßt man das Ganze aufkochen und mischt den Wirsing unter.
Gewürzt wird mit Salz – Pfeffer – Muskat.

für die Frikadellen
500 g gemischtes Hackfleisch
( Ich mahle das Hackfleisch immer selber und mahle es auch 2x ) 

75 g Magerquark
1  Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 EL Petersilie frisch oder TK
1 EL Ajwar oder Ketchup
Salz und Pfeffer
etwas Olivenöl, zum Braten

Alle Zutaten in einer Schüssel mit einer Gabel oder mit den Händen gut vermengen.
Die Hände mit kaltem Wasser anfeuchten und kleine Frikadellen formen.
Mit etwas Fett in einer Pfanne rundum anbraten.

für die Salzkartoffeln:
600 g festkochende Kartoffeln schälen, waschen und in größere Würfel schneiden.
In reichlich Salzwasser garen. Das dauert ca 25 Min.
Zusammen mit dem Wirsing und den Frikadellen servieren. 

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