für 3 – 4 Portionen
800 g Schweinebauch – am Besten schon vom Metzger ausgebeint
und zugeschnitten kaufen,
ansonsten mit einem scharfen Messer selber machen
1 kleingewürfelte Zwiebel
Salz – Pfeffer – Paprika
kleingehackte Petersilie
Außerdem
1 Bratbeutel ( Toppits  ? )
Küchengarn
200 ml Weißwein
1 Zwiebel – geschält und  in grobe Stücke geschnitten
1 – 2 Karotten – geschält und in Stücke geschnitten
Salz – Pfeffer – Paprika  – Sojasoße
Das Fleisch gründlich waschen und abtrocknen.
Mit einem scharfen so Messer aufschneiden, so daß man den Braten aufklappen kann.
Mit Salz – Pfeffer – Paprika gut würzen und mit den Zwiebeln und der Petersilie belegen.
Dann fest aufrollen und mit Küchengarn zusammnbinden.
Mit Salz,  Pfeffer, Paprika gut einreiben und etwas Sojasoße drübergießen.
Den Braten in den Bratschlauch geben.
Weißwein, Zwiebeln und Karotten ebenfalls reinlegen und dann den Beutel gut verschließen.
Auf einem Backblech oder einer Auflaufform bei 200° in den vorgeheizten Backofen schieben.
Nach gut 60 Min. sollte der Braten schön durch sein.
Den Bratschlauch vorsichtig öffnen – sehr heiß ! – den Bratenfond in einen Topf oder Pfanne gießen.
Ich hab dann den Fond mit 150 ml Rotwein reduziert.
Danach das Ganze mit Fleischbrühe auf ca 500 ml aufgefüllt und mit etwas braunem Soßenbinder angedickt.
Dazu hatten wir Salzkartoffeln und Schwedensalat.