reicht für 3 Personen
250 g klein geschnittenes Gemüse
( 1 kleine Möhre, 1 Stück Knollensellerie 1 Stück Lauch )
+ 1 Zwiebel
100 g Grünkernschrot
2 EL Öl
1/2 Bund Petersilie
Pfeffer * Salz * Knoblauch
2 Eigelb
2 Eßl Paniermehl
für die Soße:
200 ml Sahne + 250 ml Gemüsebrühe
Salz – Pfeffer – Muskat
ca 4 Eßl heller Soßenbinder
100 g ger. Käse – Emmentaler oder ???
10 Cannelloni
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Möhren, Sellerie und Lauch waschen und putzen, den Lauch in dünne Scheiben,
Möhren und Sellerie in kleinste Würfel schneiden.
Zwiebel schälen, ebenfalls fein würfeln und in einer Pfanne in Öl goldgelb anbraten.
Dann das Gemüse zugeben und unter Rühren bißfest dünsten
( ca 10 Min )
Petersilie klein hacken.
Grünkernschrot in 250 ml Gemüsebrühe aufkochen und ca 30 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen,
bis die ganze Brühe aufgenommen ist.
Das Gemüse und die Petersilie zugeben und das Ganze kräftig würzen .
Danach die Masse abkühlen lassen.
Eigelb, Petersilie und das Paniermehl untermischen.
Eventuell muss man noch etwas nachwürzen.
Die Cannelloni mit der Grünkernmasse füllen und in eine Auflaufform legen.
Soße:
Die Sahne und Gemüsebrühe in einen Topf geben und aufkochen.
Mit Salz – Pfeffer und Muskat abschmecken.
Die Soße mit dem Soßenbinder leicht andicken und
anschließend über die Cannelloni gießen.
Die Cannelloni sollten ganz mit Soße bedeckt sein.
Mit Käse bestreuen und im Backofen bei 180°ca 40 Min. überbacken.