Zutaten für 4 Personen:

1 küchenfertiges Kaninchen ( oder 4 Keulen )
100 g Möhren
100 g Staudensellerie
100 g Lauch
6 Schalotten
2 Knoblauchzehen
4 Stiele Thymian – 1 Stiel Rosmarin
1 Lorbeerblatt
2 EL Olivenöl
500 ml trockener Rotwein
300 ml Wildfond oder Fleischbrühe
Salz – Pfeffer Zucker
etwas abgeriebene Zitronenschale
1 – 2 EL Soßenbinder

Kaninchen waschen, trocken tupfen und zerlegen.
Das Gemüse waschen und in Stücke schneiden.
Thymian und Rosmarin  waschen.

Öl in einem Bräter erhitzen. Kaninchenteile rundherum anbraten.
Herausnehmen und beiseitestellen.
Dann das klein geschnittene Gemüse – die Zwiebel und den
Knoblauch im Bratfett anbraten.
Etwas Wein angießen und einkochen lassen, bis fast keine Flüssigkeit mehr im Topf ist.
Das Ganze noch 2 mal wiederholen.
Das gibt dann eine schöne, dunkle Soße.
Dann den restlíchen Wein und den Bouillon angießen.
Kaninchenteile – Thymian und Rosmarin zufügen.
Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt 45–50 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren.

Fleisch herausnehmen. Soße durch ein Sieb in einen Topf gießen, aufkochen,
mit Soßenbinder andicken und mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und 1 Prise Zucker abschmecken.
Das Fleisch zurück in den Bräter geben, mit der Soße begießen.
Man kann aber auch das Gemüse pürieren und in der Soße lassen,
dann braucht man nicht so viel Soßenbinder.