für  4  Personen
1 kg festkochende Kartoffeln
5 EL Weißweinessig
Salz – Pfeffer
150 g geräucherte Speckwürfel
1/8 l Gemüsebrühe oder Fleischbrühe
1 Zwiebel
3 EL Sonnenblumenöl
1 kleinere Salatgurke
Schnittlauch für die Deko
Außerdem
ca  8 –  Eier
2 Tomaten
Mayonnaise
Senf

Für den Kartoffelsalat:
Kartoffeln waschen, in der Schale kochen, schälen und in Scheiben schneiden.
In einem Topf 1 EL Sonnenblumenöl heiß werden lassen.
Die Speckwürfel darin knusprig braten, herausnehmen und zur Seite stellen.
Zwiebel schälen, in Würfel schneiden und im Bratfett glasig andünsten
125 ml Brühe zugießen, zum Kochen bringen –
Weißweinessig, 2 EL  Sonnenblumenöl und 2 TL-Senf unterrühren,
mit – Salz und Pfeffer würzen und das Ganze über die Kartoffeln gießen und vermischen.
Die Salatgurke waschen, schälen,
der Länge nach halbieren, Kerne entfernen und in Scheiben schneiden.
Gurke und Speckwürfel vorsichtig unter die Kartoffeln mischen,
mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Fliegenpilze:
Eier in ca. 10 Min. hart kochen und schälen. 
4 Eier an der Unterseite gerade schneiden, damit die Eier eine Standfläche bekommen.
Die Tomaten waschen, den Blütenansatz entfernen, halbieren und etwas aushöhlen.
In die Mulden Mayonnaise geben.
Die Tomatenhälften oben auf die Eier setzen und mit Mayo betupfen.
Für die Russischen Eier:
Eier der Länge nach halbieren, das Eigelb herauslösen
und mit Mayonnaise und Senf zu einer geschmeidigen Masse verrühren.
Diese in einen Spritzbeutel füllen und in die Eihälften spritzen.
Den Kartoffelsalat mit Schnittlauch bestreuen zusammen mit den gefüllten Eiern
und den Fliegenpilzen anrichten.