Zutaten:
120 g Dinkelmehl 630
250 g Roggenmehl Type 1150
170 g  Weizenmehl Type 1050
15 g Salz
20 g Roggen – Sauerteigpulver
2 EßL Öl
350 g lauwarme Buttermilch 
20 g frische Hefe
½ Tl  Brotgewürz
1 TL Rübensirup – man kann auch Honig nehmen
1 Eßl Backkakao – gibt die dunkel Farbe

Die Buttermilch leicht erwärmen und die Hefe darin auflösen.
Die restlichen Zutaten in die Rührschüssel geben.
Die Hefe-Buttermlch dazugießen  und das Ganze so lange kneten,
bis sich der Teig gut  vom Schüsselrand löst.
Dann den Teig zu einer Kugel formen
und gut abgedeckt ca 30 Minuten gehen lassen.
Das geht am Besten in einer leicht geölten Schüssel.
Danach nochmal gut durchkneten, einmal falten und wieder gehen lassen.
Ich hab das insgesamt  3 x wiederholt
Danach den Teig rund oder länglich formen, rundum in Mehl wälzen
und abgedeckt weitere 30 Minuten gehen lassen.
Wer ein Gärkörbchen hat, bemehlt dieses und gibt das Brot mit der Nahtseite nach oben hinein.
Während der Teig geht, den Ofen samt Backstein oder einem Blech auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Eine feuerfeste Schüssel mit Wasser auf den Ofenboden stellen.
Wenn sich der Teig sichtbar vergrößert hat,
diesen vorsichtig aufs Backblech oder den Stein legen
und auf der mittleren Schiene 10 Minuten backen.
Danach die Temperatur auf 200 Grad einstellen und weitere 40 – 50 Minuten  backen.
Das Brot ist durchgebacken, wenn es beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingt.
Nach dem Backen das Brot auf einem Kuchenrost vollständig abkühlen lassen.