für 2 Personen
2 Karotten
2 Lorbeerblätter
1 EßL Pfeffer – Körner
3 Gewürznelken
1 große Zwiebel
2 Gänse – Keulen
1 Zweig Rosmarin
2 kleine Äpfel
1 – 2 EL Speisestärke
Salz und Pfeffer
3 – 4 Liter Wasser
Karotten schälen, waschen und und in Stücke schneiden.
Zwiebeln schälen und ebenfalls in grobe Stücke schneiden .
Beides in einem geeigneten Topf
mit 3 – 4 l Wasser, Gewürzen und 1 EL Salz aufkochen.
Die Keulen waschen und zugedeckt in dem Topf ca. 45 Min. köcheln.
( Ich hatte sie für 12 Min. im Drucktopf )
Die Gänsekeulen herausnehmen, trockentupfen
und in die Fettfangschale oder eine Auflaufform legen.
Den Fond aufbewahren.
Die Keulen mit Pfeffer würzen, den Rosmarin waschen und dazwischen legen.
Ca. 200 ml von dem Gänsefond angießen.
Alles im heißen Ofen bei 150 Grad ca. 1 Stunde braten.
Die Äpfel waschen und nach etwa 30 Minuten mit zu den Keulen setzen.
Die Keulen 10 Minuten vor Ende der Bratzeit mit kaltem Salzwasser bestreichen
und bei höchster Temperatur knusprig braten.
In der Zwischenzeit kümmere ich mich um die Soße.
Für die Rotweinzwiebeln:
10 Schalotten oder 2 – 3  kleinere Zwiebeln
1 EL Butter
Salz, Pfeffer
1 EL Zucker
200 ml Portwein oder Rotwein
1 Zweig Rosmarin
200 ml  Gänsefond
Die Schalotten schälen und in Spalten schneiden – kleinere kann man  aber auch ganz lassen.
Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin farblos andünsten.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Zucker darüberstreuen, flüssig werden lassen  und leicht karamellisieren.
Mit dem Wein ablöschen und dann den Rosmarin dazugeben.
Die Zwiebeln in ca. 15 Min. bißfest garen und danach in ein Sieb abgießen.
Dabei den Sud in einem Topf auffangen.
Den Sud sirupartig einköcheln lassen, dann mit dem Fond auffüllen
und noch mal auf die Hälfte einkochen.
Mit etwas Speisestärke binden, mit Salz – Pfeffer nachwürzen – die
Zwiebeln wieder dazugeben und warmhalten.
Zusammen mit den Keulen und dem Bratäpfeln  anrichten.
Schmeckt am Besten mit Rotkohl und Spätzle.

Den restlichen Fond entfetten,  in Schraubgläser füllen – Deckel drauf  und in der Mikro aufkochen.
So hat man einen leckeren Vorrat an Geflügelfond.